Risotto di campo

                                                             Ricetta della Contessa Nera Risotto di Campo

Ingredienti

  • 1 porro
  • 2 cucchiai di olio d`oliva
  • 200 g di polpa di pomodoro
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 320 g di riso arborio
  • 200 g di spinaci freschi
  • 30 g di fontina
  • 1 gambo di sedano
  • 1 carota
  • 20 g di burro
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • pepe
 

 Preparazione

Mondate il porro, tagliatelo a rondelle sottili e fatelo soffriggere in una casseruola con l`olio, tenendo la fiamma molto bassa. Pulite la carota e il sedano e riduceteli a dadini. Quando il porro sarà appassito, unitevi la dadolata di verdure e la polpa di pomodoro, bagnate con un paio di cucchiai di brodo e lasciate stufare per circa 5 minuti. Intanto in un`altra casseruola fate sciogliere il burro e tostatevi il riso a fiamma vivace per un paio di minuti, mescolandolo con un cucchiaio di legno. Unite al riso le verdure, bagnate con un mestolo di brodo bollente alla volta e proseguite la cottura a fuoco dolce per circa 12 minuti.

Lavate con cura gli spinaci, tritateli grossolanamente e uniteli al risotto. Terminate la cottura, quindi togliete il risotto dal fuoco e incorporatevi la fontina grattugiata con la grattugia a fori grossi. Prima di servire insaporite con il prezzemolo tritato e 1 macinata di pepe.


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