Penne con carciofi e polpettine

                                                Ricetta della Contessa Nera delle Penne con Carciofi e Polpettine

Ingredienti

  • 2 carote
  • 1 limone
  • 3 uova
  • 150 g di maiale macinato
  • 1 cucchiaio di pecorino grattugiato
  • 2 cucchiai di panna
  • 6 cucchiai di olio d`oliva
  • 1 mazzetto di maggiorana
  • 400 g di penne
  • 1/2 spicchio d`aglio
  • 3 cucchiai di farina
  • sale, pepe
 
 Preparazione

Mondate i carciofi e tagliateli a spicchietti, raccogliendoli man mano in acqua acidulata con il succo di 1/2 limone. Rompete le uova in una tazza e battetele leggermente con un pizzico di sale. Raccogliete in una ciotola la carne macinata, il pecorino grattugiato, le foglioline di maggiorana tritate insieme all`aglio e a un pezzetto di limone, sale, pepe e un paio di cucchiai di uovo battuto. Mescolate bene e incorporate anche poca farina, sufficiente a legare il composto. Formate l`impasto delle piccole polpettine modellandole con le mani umide, poi passatele nella farina e friggetele nell`olio in un padellino antiaderente insieme agli spicchietti di carciofo scolati e sciugati. Sgocciolatele e raccoglietele su un foglio di carta assorbente.

Spremete il succo di 1/2 limone e unitelo alle uova battute. Dopo aver mescolato bene, unite anche la panna e tenete da parte. Nel frattempo cuocete la pasta, scolatela e versatela in una zuppiera. Unite le polpettine coi carciofi e irrorate il tutto con il composto di uova. Mescolate bene e servite subito in tavola.

 

 

 

 

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