Pasta e ceci

                                                                 Ricetta della Contessa Nera Pasta e Ceci

Ingredienti

  • 200 g di ceci secchi
  • 40 g di lardo
  • 200 g di ditali rigati
  • 3 cucchiai di olio extravergine d`oliva
  • 2 spicchi d`aglio
  • peperoncino
  • 1 rametto di rosmarino
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • sale grosso
  • sale, pepe
 

 Preparazione

Mettete a bagno i ceci in abbondante acqua  leggermente salata e lasciateveli  per circa 10 ore. Preparate un battuto con aglio, lardo e peperoncino. Mettetelo in una pentola con olio e il rametto di rosmarino e soffriggetevi i ceci scolati dall` acqua di ammollo, coprite i ceci con acqua e lasciate cuocere col coperchio per circa 2 ore e 1/2. Prelevate 2 mestoli di ceci con il loro brodo, frullateli e rimetteteli nella pentola.

Verificate che vi sia ancora abbondante liquido di cottura, aggiungendo, se necessario dell`acqua: tenete conto che la zuppa deve essere piuttosto brodosa, e riportate a bollore. Mondate e lavate il prezzemolo, poi tritatelo molto finemente.   Sistemate di sale, unite la pasta alla minestra e portatela a cottura. Lasciate riposare per qualche minuto poi servite in piatti individuali cospargendo con il prezzemolo e completando con un filo di olio, una manciata di pepe e qualche rondella di peperoncino.


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