Minestra di malfatti e fagioli

                                                         Ricetta della Contessa Nera Minestra di Malfatti e Fagioli

 

Ingredienti

  • 200 g di farina
  • 2 uova
  • 350 g di borlotti freschi sgranati
  • 4 cucchiai di concentrato di pomodoro
  • 4 cucchiai di olio extravergine d`oliva
  • 1 spicchio d`aglio
  • 2 foglie di alloro
  • 1 rametto di rosmarino
  • 60 g di parmigiano
  • sale, pepe


Preparazione

Formate la fontana con la farina sulla spianatoia: mettetevi al centro un pizzico di sale e rompetevi le uova. Lavorate gli ingredienti fino ad avere un impasto liscio e omogeneo, avvolgetelo con la pellicola e lasciatelo riposare per mezz`ora. Fate un cilindro con la pasta e tagliatele a fette spesse meno di 1 cm, poi tagliate ogni fetta a pezzettini con un coltello a lama liscia. Man mano che li preparate, ponete i malfatti su un telo infarinato. Schiacciate lo spicchio d`aglio e rosolatelo in una casseruola con l`olio, quindi eliminatelo e aggiungete i fagioli, alloro, il rosmarino e il concentrato di pomodoro. Coprite a filo con acqua calda e cuocete per mezz`ora.

Passate al passaverdura metà dei fagioli e rimetteteli nella casseruola. Aggiungete 600 ml di acqua bollente, regolate di sale e pepe e, quando riprende il bollore, versate i malfatti nella minestra. Fate cuocere  la pasta al dente, infine togliete dal fuoco, incorporate il parmigiano grattugiato e servite la minestra ben calda.

 


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